{"id":3573,"date":"2014-12-06T06:15:03","date_gmt":"2014-12-06T11:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/gad\/2014\/12\/06\/gastronomia\/"},"modified":"2020-06-26T08:35:01","modified_gmt":"2020-06-26T13:35:01","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salcedo.gob.ec\/?p=3573","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

Helados de Salcedo<\/strong><\/p>\n

Fue inventado por parte de las Hermanas Franciscanas del Colegio \u00abSan Francisco de As\u00eds\u00bb hace aproximadamente unos cincuenta y cuatro a\u00f1os atr\u00e1s; el pueblo en general tom\u00f3 como iniciativa dicho comercio para deleitar a propios y extra\u00f1os con este delicioso producto, que d\u00eda a d\u00eda ha tomando auge y adquiriendo mejores t\u00e9cnicas. Como en todas las ciudades se destacan ciertas actividades que la identifican plenamente, en nuestra ciudad se ha destacado en esta actividad, ya que su gente trabajadora, con su esfuerzo ha permitido estandarizar el producto y mantener vigente la tradici\u00f3n.Elaborar un helado no es f\u00e1cil, requiere de tiempo y, sobre todo; de un amplio conocimiento de texturas, sabores, combinaciones de colores, etc., pues la clave est\u00e1 en saber mezclar los ingredientes y las porciones exactas para que resulte ideal y agradable al paladar. Son hechos a base de jugos de frutas frescas, como mora, taxo, naranjilla, babaco, frutilla ,etc., con az\u00facar, se pone cada sabor con el intervalo de dos horas, hoy en d\u00eda tambi\u00e9n se lo ha tecnificado es decir se lo hace a base de maquinaria puesto que la demanda es grande a nivel del pa\u00eds y fuera de \u00e9l.<\/p>\n

Hornado<\/strong><\/p>\n

Es un plato a base de la carne de cerdo, es adobado y para asarle se lo coloca en un gran charol de lata e ingresa al horno de le\u00f1a. La preparaci\u00f3n del hornado utiliza pimienta de dulce, pimienta de sal, clavo de dulce, ajo en gran cantidad y paite\u00f1a molida. Este plato es acompa\u00f1ado por las tortillas m\u00e1s conocidas como llapingachos, emplea la papa Cecilia, la Leona blanca bien pelada, cocinada, luego molida, posteriormente se le pone achiote, leche, queso y se fr\u00ede con la misma manteca del chancho, el complemento es el agrio t\u00edpico en este sector. Los cerdos son sacrificados en el camal dentro de las normas adecuadas y con el control de especialistas.<\/p>\n

Togro<\/strong><\/p>\n

Es como una gelatina de sal, hecha de la grasa que queda de la carne de cerdo y cueros, con achiote y especer\u00edas. Se lo come con mote, es un plato muy apreciado especialmente en el sector de Cusubamba y Mulalillo, con este plato todav\u00eda se maneja el trueque que es el intercambio de productos. Debemos mencionar que este producto es especial de los pueblos serranos.<\/p>\n

Pinol<\/strong><\/p>\n

\"\"Hace 20 a\u00f1os Don Rafael Madrid inicia la tradici\u00f3n del pinol que actualmente se ha convertido en un producto de gran aceptaci\u00f3n entre los habitantes del Cant\u00f3n e inclusive turistas que son los que llevan en mayor cantidad. Los ingredientes utilizados para la elaboraci\u00f3n son: la panela, m\u00e1chica, especer\u00edas de dulce como la canela, el ishpingo, clavo de dulce; en primer lugar la panela se le prepara, es decir se hace pedazos para posteriormente mezclarla con las especer\u00edas, la m\u00e1chica y moler, obteniendo as\u00ed el producto final.<\/p>\n

Pescado frito con yuca<\/strong><\/p>\n

\"\"Son pescados fritos con pure de yuca y un encurtido a base de tomate realmente delicioso. El expendio de este producto es de una aceptaci\u00f3n impresionante para comprarlo se hace cola, se combina las delicias del mar con la forma antigua de cocinar en le\u00f1a, este producto es de consumo local, principalmente en la Parroquia Mulliquindil Santa Ana.<\/p>\n

Fritada<\/strong><\/p>\n

\"\"Al igual que el hornado, hecha tambi\u00e9n de carne de cerdo, es acompa\u00f1ada de pl\u00e1tanos fritos, tostado, mote, papas, encurtido, tortillas de papa. Este plato lo encontramos especialmente en el sector de panzaleo en la carretera Panamericana donde lo expenden todos los d\u00edas, lo especial de esta fritada es el cuero que lo asan con soplete de fuego.<\/p>\n

Chiguiles<\/strong><\/p>\n

\"\"Hechos de harina de ma\u00edz con relleno de pollo, huevo, pasas, arbejas, zanahoria, etc. Se lo envuelve en las hojas de ma\u00edz y se lo cocina. este\u00a0 producto se lo acompa\u00f1a con un delicioso caf\u00e9; se lo realiza especialmente en la \u00e9poca de navidad.<\/p>\n

Chicha de Jora<\/strong><\/p>\n

\"\"Bebida alcoh\u00f3lica y refrescante, se prepara del fermento del ma\u00edz germinado, la chicha constituye la bebida m\u00e1s apetecida en las fiestas populares, y desde tiempos antiguos ha sido una bebida ceremonial de la cultura andina.<\/p>\n

El modo de preparaci\u00f3n de la chicha es la siguiente:<\/strong><\/p>\n

Se tomo ma\u00edz ligeramente tostado y se le reduce al estado de harina no muy fina; despu\u00e9s de retirar una parte de ella, se echa el resto en un recipiente con agua, y el ma\u00edz guardado se reparte entre las vecinas, a quienes se les ruega que lo mastiquen y lo devuelvan despu\u00e9s. Cuando se considera que el ma\u00edz hervido est\u00e1 suficientemente cocido, se le a\u00f1ade el masticado y se coloca todo sobre el fuego, donde se deja que hierva durante varias horas; Una vez todo bien cocido, se retira del fuego y se echa en un recipiente grande de tierra tras pasar el l\u00edquido por un tam\u00edz. Se tapa y se deja reposar durante tres o cuatro d\u00edas. Entonces la bebida ya est\u00e1 preparada y s\u00f3lo falta beberla, cosa que generalmente se hace en una gran ceremonia. El ma\u00edz masticado se llama mastiga, y sirve, seg\u00fan dicen, para endulzar la bebida; es m\u00e1s probable que equivalga a cierta levadura.<\/p>\n

A cerca de su origen seg\u00fan Humberto toscazo la palabra chicha, no es de origen chichua sino antillana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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